Natives Olivenöl Extra kaltgepresst 250 ml.
Dieses sehr exklusive Olivenöl ist für gehobene Ansprüche in der Küche und auf dem Teller.
Ernte/Pressung 2021 AUSVERKAUFT, neue Abfüllung 2022 seit November 2022 verfügbar. Für Zustellungen vor Weihnachten 2022 bitten wir um Bestellung vor Dezember.
Olivenernte Ende Oktober 2022: wurden zwei Partien von in Summe 1050 kg Oliven in der Domus Olivae gemahlen und filtriert, eine der modernsten Ölmühlen Europas. Um die besten organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und die delikaten Aromen zu konservieren, erfolgte der gesamte schonende Produktionsprozess unter Luftabschluss. Durch die moderne Verarbeitung wird auch eine niedrige Peroxidzahl POZ von 5 mmol/kg erreicht, was eine gute Haltbarkeit der Qualität ermöglicht. Der Analysewert für die Ölsäure lag bei 0,17% und ist weit innerhalb der Extra-Vergine Gesetzesvorschriften (max. 0,80%). Unter 0,80% wird die Olivenöl-Qualität als durchschnittlich angesehen, unter 0,50% als gut und unter 0,30% als höchste Qualität; siehe auch die italienweit anerkannteste Qualitätsregelung „OliOro“ die max. 0,30% vorschreibt. Der Polyphenol-Wert lag bei 316 mg/kg; wenig Wasser und eine eher frühe Ernte führen zu einer Erhöhung dieses Wertes und herb/pikanten Noten. Von unserem 2022 gewonnenen Südtiroler Oliven-Öl wurden 595 Flaschen abgefüllt.
Vor über 25 Jahren haben wir einige Olivenbäume mit dem Ankauf eines Weinguts übernommen. Seither ist diese Kultur unsere zweite Passion geworden und wir haben nun eine Handvoll Olivenhaine und vielerorts Bäume am Rande der Weingüter. Die mittlerweile über 125 Bäume sind amtlich als Kultur kartiert und eingetragen: 943 m² in St. Magdalena und 269 m² am Kalterer See. Vorwiegend im Anbau sind die hochwertigen Sorten Leccino, Frantoio, Casaliva, Grignano, Moraiolo und sechs weiteren Arten. Das facettenreiche mediterran-alpine Klima in der Vegetationsphase ist unserer Einschätzung nach mit den Sorten für eine einmalige Aromatik entscheidend.
Nach Jahren überzeugender Resultate und Rückmeldungen von begeisterten Liebhabern, haben wir uns 2020 entschlossen den Schritt zur höchstmöglichen Qualität zu gehen. Die Oliven werden nach der Lese schnellstmöglich gemahlen und filtriert.
