Natives Olivenöl Extra kaltgepresst Bio 250 ml.
Dieses sehr exklusive Olivenöl ist für gehobene Ansprüche in der Küche und auf dem Teller.
Ernte/Pressung 2024 seit Dezember 2024 erhältlich.
Olivenernte Ende Oktober 2024: es wurden zwei Partien von in Summe 1334 kg Oliven in der Domus Olivae gemahlen und filtriert, eine der modernsten Ölmühlen Europas. Um die besten organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und die delikaten Aromen zu konservieren, erfolgte der gesamte schonende Produktionsprozess unter Luftabschluss. Durch die moderne Verarbeitung wird auch eine niedrige Peroxidzahl POZ von 5 mmol/kg erreicht, was eine gute Haltbarkeit der Qualität ermöglicht. Der Analysewert für die Ölsäure lag bei 0,15% und ist weit innerhalb der Extra-Vergine Gesetzesvorschriften (max. 0,80%). Unter 0,80% wird die Olivenöl-Qualität als durchschnittlich angesehen, unter 0,50% als gut und unter 0,30% als höchste Qualität; siehe auch die italienweit anerkannteste Qualitätsregelung „OliOro“ die max. 0,30% vorschreibt. Das Resultat für die wertvollen Polyphenole lag bei für uns hohen 315 mg/kg; eine eher frühe Ernte führt zu einer Erhöhung dieses Wertes und herb/pikanten Noten. Von unserem 2024 gewonnenen Südtiroler Oliven-Öl wurden 419 Flaschen abgefüllt.
Mitte der 1990er haben wir einige Olivenbäume mit dem Ankauf eines Weinguts übernommen. Seither ist diese Kultur unsere zweite Passion geworden und wir haben nun eine Handvoll Olivenhaine und vielerorts Bäume am Rande der Weingüter. Die mittlerweile über 125 Bäume sind amtlich als Kultur kartiert und eingetragen: 943 m² in St. Magdalena und 269 m² am Kalterer See. Vorwiegend im Anbau sind die hochwertigen Sorten Leccino, Frantoio, Casaliva, Grignano, Moraiolo und sechs weiteren Arten. Das facettenreiche mediterran-alpine Klima in der Vegetationsphase ist unserer Einschätzung nach mit den Sorten für eine einmalige Aromatik entscheidend.
Nach Jahren überzeugender Resultate und Rückmeldungen von begeisterten Liebhabern, haben wir uns 2020 entschlossen den Schritt zur höchstmöglichen Qualität zu gehen. Die Oliven werden nach der schonenden Hand-Lese noch entlaubt, luftig in einer Schicht ausgebreitet und auf beschädigte Oliven kontrolliert und diese dann baldmöglichst gemahlen.
